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酥香麻枣,来自泰安的浓情蜜意

【时间:2017/07/31】 【字体: 】 【打印】 【关闭

     酥香麻枣是一道只能在泰安才能品尝到的美食,由枣裹上面糊炸制而成,口感酥脆,气味香甜。据说,这可是清朝慈禧太后喜欢的名菜之一呢。

  有一次,慈禧太后突然想吃一道用红枣做的菜,御厨们个个担心做不好会引来杀身之祸,不敢下手。有一位御厨略加思索,便拿起大枣经过一番加工,做好后献给太后。只见那枣色泽金黄,圆滑光亮,外皮酥脆枣香浓郁,食欲大增,并重赏了御厨。这道菜就是酥香麻枣。

  酥香麻枣的做法并不复杂。首先选择个大肉多的且表皮光滑不瘪的宁阳大枣。宁阳枣以枣味香甜且肉质肥厚闻名于世。南宋文天祥写诗赞美宁阳“桑枣人家近,蓬蒿客路长”。而之所以选择表皮光滑不瘪的枣,是为了成型后,颗颗枣仁圆润饱满,造型更加美观。将枣洗净,切成两片去核,尽可能不带或少带出枣肉。这可十分考验厨师的技术。


 取出核后,将豆沙馅挤入枣内,还原枣本来的形状。


      将处理好的枣放置一旁备用。接下来要准备炸枣用的面糊。鸡蛋、生粉、淀粉、泡打粉按一定比例混合,混成糊状搅拌均匀,再加入清油与之融合。清油的加入让炸出来的麻枣更加酥脆。需要注意的是,在搅拌面糊时,不要向一个方向搅拌,这样搅出来的面糊会上筋,不容易挂糊。搅拌好的面糊色泽金黄,有着奶油般细腻的质地。


      材料准备好,排队入锅啦。将枣放入糊中,枣的密度远小于面糊,却借着重量的冲击力,沾得满身金黄。用筷子夹住枣,使其在面糊中愉快地打个滚,高原红的枣儿瞬间有了与众不同的贵气。


       换装后的枣纷纷跳入清澈见底的油池中。滚烫的油温让他们精神亢奋,热血沸腾。只听滋啦一声,麻枣炸开了锅。贴在表面顺滑的“衣料”在油中迅速膨胀,像救生衣一样包裹住枣肉,枣儿们浮在油面上,飘呀飘的,惬意极了。


 还没等枣儿玩儿够呢,厨师就将他们无情的捞出沥油静置。原来过长时间的炸制会使其表面迅速变色,影响色泽。空油静置片刻进行二次炸制才能保证麻枣最终呈现金灿灿的黄色。

  酥香麻枣出锅。

  食客们争相体验了一把慈禧太后的待遇,夹起那一颗颗酥香麻枣。筷子碰触到食物发出轻微梆梆的声响。可不要小口品尝,一定要从中间大口咬下去,这样才能品尝到枣、豆沙馅儿和面粉混合的味道。油炸出的表皮在口中嘎嘣脆,油香和面相香是第一重口味,咬到中间红枣和豆沙完美融合口感细腻绵软,口味甘甜。酥香麻枣具有补中益气,养血安神的作用,老少皆宜。快来这里,享受泰安独有的浓情蜜意吧!